En BroPro somos especialistas en la extracción de humos en cocina industrial.
Habitualmente, en los grandes establecimientos de hostelería como pueden ser las cocinas industriales, el aumento de temperatura en la fase de cocción de los alimentos puede crear condiciones poco saludables para el desarrollo del trabajo.
Por ello, es imprescindible realizar instalaciones de sistemas de ventilación y extracción de humos en cocinas de restaurantes, hoteles o bares. El principal objetivo es que se genere un ambiente seguro y saludable para los trabajadores.
¿Qué tipos de extractores para cocina industrial hay?
Existen diferentes tipos de extractores de humos para cocinas industriales. En función del uso que se les quiera dar, se catalogan de una manera diferente. Los más comunes son:
Extractor de humo de baja presión
Este tipo de extractores de humo se recomiendan para aportación de aire a cocinas o ventilación de locales. También son conocidos como caracolas debido a su forma. Suelen ser muy silenciosos y llevan el motor integrado en la turbina.
La reparación de este tipo de ventiladores es muy complicada debido a que llevan el motor incorporado. Por ello, normalmente cuando sufren alguna avería es mejor cambiarlos que repararlos.
Extractor de humo de doble oído 400º
Este tipo de extractores son de ventilador rectangular y su función es la misma que los de doble oído. Sin embargo, cuentan con una diferencia: la potencia de impulsión.
Su entrada es lateral y su salida rectangular. Es la mejor opción cuando se necesita mucha potencia por tener grandes pérdidas de carga por problemas con conductos etc.
Extractor de humo de 400º inmerso
Los extractores inmersos, al igual que los anteriores, son de simple o doble oído. Están especialmente destinados a trabajar en zonas de riesgo de incendios, como puede ser el interior de una cocina.
La diferencia con los anteriores es que su construcción es mucho más robusta y está diseñada para ser efectiva en caso de incendio. Es recomendable que, siempre que se pueda, se coloquen este tipo de ventiladores fuera de la cocina.
Extractor de humo de tejado
Se trata de extractores de humo industriales que se colocan directamente en tejados. Normalmente, tienen integrado el motor y cumplen con la normativa 400º. Se emplean en localizaciones en las que es muy complicado instalar una caja de extracción clásica.
Sin embargo, al estar colocados en tejados, su mantenimiento es más complejo. Por ello, este tipo de extractores se utilizan como última opción.
Extractor de humo de bajo perfil
Este tipo de extractores suelen situarse en falsos techos en los que no hay espacio para instalar una caja extractora tradicional. Suelen tener una potencia limitada y se emplean en campanas extractoras industriales de pequeño tamaño.
Normativa básica de la extracción de humos en cocina industrial
Todas las instalaciones previstas para el tratamiento de un volumen de aire superior a los 10.000 m³/h deberán cumplir las siguientes condiciones:
- Las campanas extractoras tienen que ser de materiales inoxidables y situarse a más de 50cm de cualquier tipo de elemento combustible no protegido.
- Los conductos tienen que ser de un material inoxidable y contarán con registros para inspección y limpieza. No se contará con puertas de cortafuego en su interior. Cuando pasen por fachadas, su distancia debe ser de 1,50 metros como mínimo.
- Los filtros deben ser fabricados con material inoxidable y de lamas. Es imprescindible que estén situados a más de 1,20 metros de los focos de calor de gas o parrilla y a más de 0,50 metros si son de cualquier otro tipo. Su instalación y accesibilidad debe ser fácil y rápida para poder desmontarlos y limpiarlos.
- Los ventiladores tienen que poder funcionar a 400ºC durante dos horas como mínimo. La unión de los ventiladores con los conductos debe ser estanca y fabricada con materiales inoxidables.
